鑒別面粉質(zhì)量有什么妙招?今天我們一起來看下吧!

方法/步驟

1.從含水量鑒面粉質(zhì)量

  標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的面粉，其流散性好，不易變質(zhì)。當(dāng)用手抓面粉時，面粉從手縫中流出，松手后不成團(tuán)。若水分過大，面粉則易結(jié)塊或變質(zhì)。含水量正常的面粉，手捏有滑爽感，輕拍面粉即飛揚。受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散，且內(nèi)部有發(fā)熱感，容易發(fā)霉結(jié)塊。

2.觀顏色鑒面粉質(zhì)量

  標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的面粉，一般呈乳白色或微黃色。若面粉是雪白色或發(fā)青，則說明該產(chǎn)品含有化學(xué)成分或添加劑。面粉顏色越淺，則表明加工精度越高，但其維生素含量也越低。若貯藏時間長了或受潮了，面粉顏色就會加深。

3.看新鮮度鑒面粉質(zhì)量

  新鮮的面粉有正常的氣味，其顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味、顏色發(fā)暗、發(fā)黑或結(jié)塊的現(xiàn)象，則說明面粉儲存時間過長或已經(jīng)變質(zhì)。

4.看精度鑒面粉質(zhì)量

  標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的面粉，手感細(xì)而不膩，顆粒均勻，既不破壞小麥的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)又能保持其固有的營養(yǎng)成分。

5.聞氣味鑒面粉質(zhì)量

  面粉要保持其自然濃郁的麥香味，若面粉淡而無味或有化學(xué)藥品的味道，則說明其中含有超標(biāo)的添加劑或化學(xué)合成的添加劑。若面粉有異味，則可能變質(zhì)了或添加了變質(zhì)面粉。